LAB RDI Journal julkaisee tutkimuksellisia artikkeleita, jotka käsittelevät LAB-ammattikorkeakoulun TKI-toimintaa ja siinä syntyneitä tuloksia. Lehdessä voidaan julkaista myös katsaustyyppisiä artikkeleita, jotka liittyvät LABin toimintaan ja sen kehittämiseen. Artikkeleissa tulee pääsääntöisesti olla selkeä tutkimusasetelma ja -aineisto.
ISSN: 2670-2355
Leivän rakenteelliset ominaisuudet määrittävät leivän nautittavuuden ja tuoreuden tunnun. Palaleivät ovat suomalaisten suosiossa, mutta niiden rakenteellisten ominaisuuksien analysointiin ei ole vielä kehitetty standardimenetelmiä. Nykyiset rakenneanalysaattorin standardimenetelmät on kehitetty vuokaleiville, mikä rajoittaa palaleipien rakenteen tutkimista ja kehittämistä. Artikkeli on kirjoitettu osana Food Campus 2.0 – elintarvikeinnovaatiokeskuksen kehittäminen -hanketta, jossa mm. kehitetään LAB-ammattikorkeakoulun Food Pilot Plantin palveluita elintarvikeinnovaatioita tekeville yrityksille.
